12月28日(土曜日)・晴れだが朝はとても寒かった。
世間並みに今日は仕事納めとなりそれぞれの現場も初仕事の日に慌てないような準備と仕掛けをして帰宅。2つ目の現場の帰りに目黒不動に立ち寄り『舟和の芋ようかん』を買って来た。あ、お参りも簡単にしてきました…。この更新が終ったら昨日作って一晩寝かせて置いた煮豚を煮汁から出してそれぞれのブロックに少し炙りを入れて完成させる事になっている。正月用のオードブルとワタシのラーメンのトッピングに使うことになる。味が気になるところだそれはもう少し後のお楽しみに取っておこう…。
今回は肩肉を４塊と三枚肉１塊(これはラーメン用に)とした。 ネギも泥ネギがあるので捨てる青い部分を沢山使い生姜の塊を幾つか入れ、煮汁は水に紹興酒・醤油・砂糖・塩・黒胡椒などを加えて何時ものようにコトコト３時間半ほど煮込んで出来上がり。一晩寝かせたモノはラードが上に固まり白く濁っているのをこんな色に調整して完成させる。正月用だからもっともっと美味しそうにしてみよう。
