日: 2021年4月18日

ビーガンの人達から見たら食べてはいけない色の煮豚チャーシューを久しぶりに作ってみた。20歳の頃に横浜の中華屋アルバイトの時に覚えたチャーシューの作り方を元にしてすでに45年続けている。最近の作り方は下処理した肉をタレの中で１時間から１時間30分位煮てそのまま冷やして味が浸み込んだのを取り出しフライパンで焼き付けて仕上げている。元々の作り方はタレを入れた中華鍋の中で塊を強火で煮詰め水分がなくなり油分とタレの塊か残るまで煮詰める。煮汁の中へ入れておく方法だと肉質は柔らかく典型的な煮豚で短時間で煮詰める方は焼き豚に近い感じで仕上がるのて今回はこちらで作ってみた。

中華鍋が無いので40分煮たのをフライパンでタレをかけながら焼き付け香ばしく仕上げ以前に近い仕上がりだが食べてみての楽しみだ。こんな時期だからタンパク質を摂るのは大事らしいがラーメンは程々にで注意は必要らしい・・。