ラーメンで試食・・。

今日は冷蔵庫で寝かせておいた煮豚・チャーシューをプレゼント用にスライスして冷凍保存するために算段する事にした。大きな塊のまま冷蔵かチルドくらいで食べて行くのが美味しいと思うがプレゼントで渡すまで少し時間が掛るので切り分けて冷凍保存を選択した。それとイクラの醤油漬けを作り冷凍保存してあるのでそれも合わせて渡すことにしたので良い選択だと思う。いや、それしかない・・。

煮豚の出来具合と味を確認したいので冷蔵庫で寝かせる前に三枚肉の分を少し多めにスライスしてチャルメラしょう油味にのせて試食。美味しいので合格だ・・。

鍋で２〜３時間くらい煮つめ鍋のまま朝まで浸けておくので焼豚よりかなり柔らかくコンビーフに近い感じで崩れやすいのて冷やし固めた方が扱いも良く美味しくなあるので最近はこの方が好みだ。大きな中華鍋で煮込んで水分・スープがなくなりラード油だけ残るくらいまでのやり方だと焼き豚に近い感じに出来上がり肉好きにはこちらのやり方がお薦めだ。コンビーフタイプの大きな肩肉の方はパンではさんで食べても美味しいし、三枚肉のは主にラーメン用に食べる…。